Готвенето при температура от 85° до 110° градуса за продължително време (8-10 часа) се нарича Бавно готвене. Обикновенно се готви в троянски глинен гювеч.

…Защото на най-слаб огън продуктите се задушават в собствения си сос, запазват естествените си цветове и аромати, а витамините и минералите в тях се съхраняват до възможно най-голяма степен…