Описание
Глиненото гърне не е български патент. То се използва от прастари времена, но разцвета му е в епохата на римската империя, когато придобива и различни форми. Арабите също са ползвали различни по вид глинени съдове. По-ниската и разлята форма с капак ние наричаме гювеч. Поради географското си положение и с наличието на огромни количества червена глина, Троян се развива като занаятчийски град като грънчарството е една от основните дейности. Тук се ражда и характерната троянска шарка с която са украсявали глинените съдове. През последните години гювечът незаслужено се пренебрегва. Той обаче заслужава своето достойно място в кухните ни, колкото и нелепо да изглежда до паровата фурна или slow cooker.
Нищо не може да замени старият глинен гювеч, защото:
- В него храната се приготвя бавно, на слаб огън.
- Продуктите вътре се задушават, „обменят“ вкусовете си и стават много вкусни.
- Хранителните качества на зеленчуците и месото се запазват.
Правила за поддържане на вашият глинен гювеч:
- Новият гювеч, който току що сте си купили, трябва да бъде закален. Напълнете го до горе със студена вода. След 1 час го сложете в студена фурна. Загрявайте я, като постепенно вдигате температурата до достигане на максимална стойност. След като водата в гювеча кипи 5 минути, изключете фурната. Оставете гювеча в нея, докато се охлади напълно.
- Преди всяко готвене, напълнете гювеча с вода и го оставете така за 1 час.Така глината няма да поглъща течностите, което би нарушило технологията на готвене.
- Когато редите в гювеча сурови продукти, слагайте го в студена фурна и постепенно увеличавайте температурата до 150-160 С. Ако продуктите са претърпели термична обработка предварително, от самото начало на готвенето гювеча се слага на слаб огън.
- Ястия с месо стават по-вкусни, когато капака на гювеча се запечата с тесто.Тестото се приготвя от брашно, вода и щипка сол. След това тестото се разточва тънко и с дължина, колкото обиколката на отвора на гювеча. Капакът се запечатва, като краищата на тестото се притискат. Ако готвите за първи път по този начин това е малко рисковано, защото не можете да следите какво се случва в гювеча. По-разумно е в началото да не запечатвате капака. Когато овладеете съответната рецепта и сте наясно при каква температура и колко време ви е необходимо за ястието, можете да опитате и със запечатване на капака с тесто. С времето, когато натрупате опит, ще можете да подреждате гювеча и да го оставите през нощта във фурната, включена на най-слаба степен. И на най-слаб огън продуктите се задушават в собствения си сос, запазват естествените си цветове и аромати, а витамините и минералите в тях се съхраняват до възможно най-голяма степен.
- Ако по време на готвенето трябва да добавите в ястието вода или бульон, те непременно трябва да бъдат горещи.
- В гювеча топлинната обработка на ястието продължава още 10-15 мин.след като сте го извадили от фурната или сте го отстранили от котлона. Може да намалите това време, ако махнете капака на гювеча.
- Гювеча никога не се почиства с метална тел или препарати, съдържащи абразивни вещества. Сипете няколко капки мек препарат за миене в гювеча, добавете топла вода и изтъркайте с четка. Изплакнете обилно с вода.
- Ако гювеча е много замърсено, напълнете го с вода и го сложете в студена фурна и постепенно увеличавайте температурата. След 30 мин. изключете. Така ще промените порите на съда и остатъците мазнина ще отидат във водата.
- Сушете гювеча без капак.
Дръжте гювеча винаги отхлупен, за да не добие неприятна миризма. Ако все пак усетите такава, напълнете го с вода, добавете няколко лъжици оцет и го оставете така за 1 нощ.
РЕЦЕПТА ЗА АГНЕШКО С ПРАЗ може да видите тук:
Отзиви
Все още няма отзиви.